中央廚房——葉菜類清洗流水線細節(jié)講解
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一餐不吃餓得慌
民以食為天，
隨著居民生活品質的提高
對美食品味也越來越高了
為此贛云也為大家解決做飯難的問題........
一、什么是中央廚房
中央廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造僅需簡易加熱之預制食材（ready-made food）業(yè)者。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。
二、中央廚房的加工方式1、半成品加工
半成品加工就是將批量買回來的菜品放在一個單獨的地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配與包裝。接著再用冷藏車運輸?shù)礁鱾�店里即可。
2、成品加工
成品加工就是通過強大的生產(chǎn)線，將米飯做熟后并配上做好的菜，再直接運送到需求量大的學校、辦公樓或者是快餐店進行售賣。
三、中央廚房的特點
中央廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產(chǎn)品，從而保證商品的品質與衛(wèi)生標準的一致性。它還可以通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，來提高商品的附加值，進一步實現(xiàn)企業(yè)的利潤、化。另外中央廚房還能降低人事費用和物業(yè)成本，提高服務水平和工作效率。
凈菜加工流程
水果蔬菜全自動清洗機,凈菜全套加工設備,板栗全自動清洗機結構組成：
1、電器控制系統(tǒng)；
2、傳動系統(tǒng)：減速機、鏈輪、網(wǎng)帶、鏈條；
3、清洗系統(tǒng)：氣泡發(fā)生器、水泵、過濾網(wǎng)、噴嘴、閥門。
贛云牌FX-08型雙層挑選機，也叫分選機，模擬手工前期挑選工序設計二次，操作臺有上下分選輸送帶，上輸送帶將物料輸出至切菜機內(nèi)進行切割工序，下輸送帶將廢料輸送至另一端收集出來。亦可根據(jù)客戶需求定制多層分選，定制加長加寬，以符合中央廚房加工需求之用。
贛云牌150型數(shù)字切菜機,引進德國技術,利用斬刀快速切割原理設計，適合各類葉菜類，球根類的切割工序，1-60mm范圍內(nèi)變頻可調(diào)，適合多元化中央廚房參與食堂切配之用。
提升機，提升輸送設備，提高企業(yè)加工生產(chǎn)線自動化程度，解決人工運輸難題，可根據(jù)客戶定制各種輸送設備，中高端提升機，全304不銹鋼材質設計，采用高級噴砂技術處理，品質保證，可升降提升，適用范圍更廣，贛云60型皮帶提升機可配合多種食品加工機械聯(lián)合適用。
蔬菜清洗機有效的殺滅有害細菌，分解殘留農(nóng)藥；通過清洗水循環(huán)利用，可節(jié)約80%的清洗用水用于清洗蘑菇、芹菜、菠菜、白菜等莖葉類蔬菜以及蘋果、西紅柿、辣椒、茄子、黃瓜、草莓等果蔬的主要設備，廣泛適用于蔬菜加工行業(yè)及廠礦、部隊、醫(yī)院、各大專院校等單位的食堂。
本機主要用于蔬果提升和清洗前的預洗，提升處安裝有噴淋裝置，可以減少進入洗菜機的清洗時間，下面安裝有接水盤和自動去雜裝置，是蔬果加工配套設備的主要輔助機械。
渦流振動清洗機采用螺旋狀混合水流清洗物料，延長清洗路徑，節(jié)約水源。二次沉淀過濾水循環(huán)系統(tǒng)，高效節(jié)能，避免水資源浪費。機體內(nèi)設有臭氧發(fā)生器，高效降解果蔬殘留的化肥、農(nóng)藥等有毒物質，清除肉、蛋中的抗生素、化學添加劑、激素等有害物質，殺滅海鮮中容易引起中毒的嗜鹽性菌等，保證物料的鮮度。
水果蔬菜全自動清洗機,凈菜全套加工設備,板栗全自動清洗機特點：
1、蔬菜清洗機械設備網(wǎng)帶有效寬度為1000mm，不銹鋼網(wǎng)帶材質為全不銹鋼304；
2、配有沖浪氣泵，產(chǎn)品在翻浪下清洗，能更大發(fā)揮產(chǎn)品的清洗效果。沖浪氣泵功率4kw；
3、箱體配有溢水裝置，贓物通過鼓泡漂浮，經(jīng)漂浮物去除裝置可以經(jīng)溢水口排出，裝有快拆式雜質過濾網(wǎng)，隨時可以取出除去漂浮雜質；
4、蔬菜清洗機械設備裝有4跟去雜毛刷，毛刷轉動可以除去產(chǎn)品表面的毛發(fā)或纖維。毛刷為快拆式，方便去除清洗。毛為0.2絲黃色尼龍絲；
5、清洗箱上部配有8組高壓水噴淋裝置，水泵功率為3kw。
6、爬坡提升段設有二次噴淋裝置，可將清洗干凈的產(chǎn)品進行二次清洗、噴淋。水源為自來水；
7、進料端裝有前推裝置，角度可調(diào)，使物料在槽體內(nèi)形成對流，可將產(chǎn)品清洗的更徹底，產(chǎn)品運行速度加快；
8、蔬菜清洗機械設備配有內(nèi)膽裝置，可整條網(wǎng)袋支架全盤拖出，可將長時間停留在水槽底部的泥沙清洗更干凈。
水果蔬菜全自動清洗機,凈菜全套加工設備,板栗全自動清洗機原理：
主要是利用箱體前部分設備箱體中注適量的水，原料在經(jīng)過箱體時，會在氣泡機和水的結合作用下做翻滾狀態(tài)，并隨網(wǎng)帶不斷向前推進，在出水面時，高端設有凈水噴淋頭，高壓沖洗。提高了凈菜率；另外加裝毛刷設置，能有效清除物料中的毛發(fā)、草葉等雜質；高壓水流使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘功效，洗菜機里漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從口排出，以達到清洗的目的。同時本機設有隔菜板，將清洗物與洗下的泥沙有效隔離開，降低了水的渾濁度，大幅提高了清洗水循環(huán)利用率，可節(jié)約80%的清洗用水,節(jié)省了人力；操作方便，省時省力，能耗低，衛(wèi)生、安全、效率高。
菜葉類氣泡清洗機采用氣泡水浴清洗，適用于各種水果、蔬菜、水產(chǎn)品、藥材等。產(chǎn)品的清洗，可根據(jù)用戶產(chǎn)量定制大小。設備整體采用304不銹鋼制成，符合食品衛(wèi)生要求，是食品清洗的專用設備。物料進入水槽在高壓水流和強力氣泡作用下，被充分打散、翻滾、清洗、傳送。從物料表面脫落的泥沙沉入底部隔離艙，不會發(fā)生翻滾回揚造成再次污染。漂浮物通過上端的溢流口排除，通過過濾網(wǎng)攔截，保證水質清潔同時，能夠及時排出雜質。設備提升處設有二次噴淋清洗，在保證物料清潔同時，更能及時給設備補充水源，保證設備水源清潔度，達到有效的清洗效果。
發(fā)布時間：2020/4/29 6:37:23,閱讀：6313,發(fā)布人：admin
